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幸福西饼用互联网大数据提升面包新鲜度

2018-12-06 09:30    来源:365投注平台安全报    作者:记者胡美兰

12月4日,互联网蛋糕品牌幸福西饼在北京召开战略发布会,其创始人兼董事长袁火洪向与会者分享的一组数据:全国烘焙产业在4000亿到5000亿的规模,蛋糕占到整个烘焙的30%左右。剩下的3000亿左右就是烘焙产品,传统的烘焙店有一个特点,产品做好了等客人来买。烘焙店讲求的是新鲜,需要当日做当日买,所以整个行业一年大约有300~400亿因过期而被浪费。这种浪费是因为信息不对称的浪费或者技术没有实现的浪费。

如何做到节能降耗、保障新鲜?新的技术和新的运营方式有可能会解决这个问题。袁火洪介绍说,幸福西饼首先是打造一个信息系统,由过去一个店做1000笔左右的生意,到现在一个店覆盖周边3公里,从原来服务2万人变成服务20万人。幸福西饼会将整个生产系统同步到前端,把数据信息同步传送到手机端。消费者通过前端,就能看到面包发酵、制作、完成等整个过程信息。现在通过信息推送,让产品找用户,减少产品损耗。面包最好的口感是10个小时,通过信息化、数据化、智能化去做生产,这是新零售的布局,相信未来可以大幅度降低损耗,消费者随时随地可以买到新鲜出炉的面包。

袁火洪表示,幸福西饼创办于2008年,如今累计已覆盖238座城市,建立415个制作配送中心,日均订单量达到近4万单已成为蛋糕行业中的全国性品牌。在西点品类的延伸上,通过IP合作的方式积极开发儿童蛋糕。基于体验经济逐步回暖、流量价格上涨的背景,今年9月,幸福西饼新零售店开业,它集烘焙店、咖餐厅、烘焙课堂、 配送站于一体,融合线上线下,能够满足多种用户需求,预计未来将推广至1000家。

在食品安全和品质控制方面,主要是通过食品安全“321体系”来打造食品安全和品质的控制。幸福西饼副总裁黄勇介绍说,3是采购标准化、生产过程标准化、配送标准化;2是两条监督主线;1是一个核心改革,独立功能、独立空间。为了保证站点的食品安全,一是360度风淋除尘过程;二是无纸化操作系统,订单纸的传递过程也会造成交叉的污染,对食品卫生来说有这种隐患。三是极速冷冻。慕斯蛋糕的产品要经过冷冻,幸福西饼的极速冷冻柜是零下36度的快速冷冻,一个小时就可以完成这个冷冻的过程,慕斯蛋糕不用提前一天做,可以当天呈现给消费者。四是食品安全文化。例如把我们的站点做成一个“无拖把”站点。通过整套工艺流程和对一整个设备硬件要求和整套的标准制度来完成配送站的生产标准化,以保证做出来的产品是安全的、新鲜的、美味的。

目前来看,整个中国还没有传统的烘焙去做新零售的改造,造成信息不对称、浪费过大。可以预见,未来,通过信息的打通,能使整个烘焙行业的用户感知新鲜度大幅度提升。


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责任编辑:E16
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